Calabacín con Garbanzos al Horno
Estos calabacines vegetarianos están rellenos de ricos garbanzos y quinua, un plato muy delicioso.
Tiempo Total
45m
Tiempo de preparación:20m
Rinde:8 Porciones
Ingredientes
8
<p><span>calabacines, amarillos o verdes</span></p>
1 lata
(15.5 oz.)
Garbanzoso <a href="/es/products/organic-chick-peas/" title="Organic Chick Peas">Garbanzos Orgánicos GOYA®</a>, escurridos y enjuagados
¾ taza
<p><span>de tomates tipo uva a la mitad</span></p>
½ cup
Quinua Tri-Color Orgánica, cocida
¼ cup
Aceite de Oliva Extra Virgen Orgánico, dividido
2 cdas.
<p><span>de perejil fresco, finamente picado</span></p>
2 cdas.
<p><span>de albahaca fresca, finamente picada</span></p>
1 cda.
1 cdta.
3
<p><span>cebollas verdes, en rodajas fina</span></p>
½ cdta.
½ cup
<p><span>de queso de cabra desmenuzado</span></p>
¼ cup
<p>de queso parmesano desmenuzado</p>
Indicaciones
Paso 1
<p>Precaliente el horno a 425°F. Cortar cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara regular o una cuchara para melón, saque la pulpa del calabacín, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor.</p>
Paso 2
<p>En un tazón y con la ayuda de un triturador de papas, triture la mitad de los garbanzos, hasta que esté ligeramente suaves. Luego agregue los garbanzos restantes, tomates, quinua, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil, albahaca, vinagre, Adobo, cebolla verde y ajo. Agregue el queso de cabra y la mitad del parmesano.</p>
Paso 3
<p>Rellene uniformemente cada mitad de los calabacines con la mezcla de garbanzos. Espolvorea el parmesano restante sobre la parte superior. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Por último, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.</p>
Paso 4
<p>Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno, la parte superior debe estar dorada y el relleno caliente por completo. Al servir rociar con el aceite de oliva restante.</p>
<p><strong>Nota:</strong> La pulpa del calabacín se puede utilizar en sopas, o agréguelo a la salsa para pasta.</p>
Acompañantes
Tofu Casero de Garbanzos
Acompañantes
Frijoles de la Olla
Aperitivo
Bollitos Pelones
Acompañantes
Camotes Horneados con Frijoles y Vegetales
Acompañantes
Pimientos Vegetarianos de Arroz y Frijoles
Acompañantes
Elote Mexicano con Mayonesa de Chipotle
Aperitivo
Cóctel de Camarones Estilo Mexicano
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Calabacín con Garbanzos al Horno
Tiempo de preparación: 20m
Tiempo total: 45m
Rendimiento: 8 Porciones
<p>Estos calabacines vegetarianos están rellenos de ricos garbanzos y quinua, un plato muy delicioso.</p>
Ingredientes
8
<p><span>calabacines, amarillos o verdes</span></p>
1 lata (15.5 oz.)
Garbanzoso <a href="/es/products/organic-chick-peas/" title="Organic Chick Peas">Garbanzos Orgánicos GOYA®</a>, escurridos y enjuagados
¾ taza
<p><span>de tomates tipo uva a la mitad</span></p>
½ cup
Quinua Tri-Color Orgánica, cocida
¼ cup
Aceite de Oliva Extra Virgen Orgánico, dividido
2 cdas.
<p><span>de perejil fresco, finamente picado</span></p>
2 cdas.
<p><span>de albahaca fresca, finamente picada</span></p>
1 cda.
1 cdta.
3
<p><span>cebollas verdes, en rodajas fina</span></p>
½ cdta.
½ cup
<p><span>de queso de cabra desmenuzado</span></p>
¼ cup
<p>de queso parmesano desmenuzado</p>
Indicaciones
Paso 1
<p>Precaliente el horno a 425°F. Cortar cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara regular o una cuchara para melón, saque la pulpa del calabacín, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor.</p>
Paso 2
<p>En un tazón y con la ayuda de un triturador de papas, triture la mitad de los garbanzos, hasta que esté ligeramente suaves. Luego agregue los garbanzos restantes, tomates, quinua, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil, albahaca, vinagre, Adobo, cebolla verde y ajo. Agregue el queso de cabra y la mitad del parmesano.</p>
Paso 3
<p>Rellene uniformemente cada mitad de los calabacines con la mezcla de garbanzos. Espolvorea el parmesano restante sobre la parte superior. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Por último, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.</p>
Paso 4
<p>Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno, la parte superior debe estar dorada y el relleno caliente por completo. Al servir rociar con el aceite de oliva restante.</p>
<p><strong>Nota:</strong> La pulpa del calabacín se puede utilizar en sopas, o agréguelo a la salsa para pasta.</p>
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