Fajitas de Pollo y Carne

En una bolsa con cierre hermético, combinar el pollo y los ¾ de taza de Mojo. Sacar el aire y cerrar. Cortar transversalmente la carne de res en tercios, siguiendo las fibras. (Si es un solomillo o arrachera, se corta en tercios a lo largo, siguiendo las fibras de la carne). Combinar la carne de res y los ¾ de taza de Mojo restante en otra bolsa con cierre hermético, sacar el aire y cerrar la bolsa. Adobar el pollo y los filetes y dejar que se enfríen en el refrigerador de 2 a 24 horas. Antes de cocinar a la parrilla dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos; escurrir y tirar el líquido del marinado.

Precalentar la parrilla o el sartén a fuego medio-alto. Cocinar el pollo por unos 12 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que los jugos salgan limpios y la temperatura interna llegue a los 165°F, en un termómetro de lectura rápida. Cocinar la carne de res por unos 10 minutos para que la carne salga medio roja, dando la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna llegue a los 125°F en un termómetro de lectura rápida. Poner la carne y el pollo en un plato y tapar con papel de aluminio dándole forma de tienda para que se mantengan calientes.

Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y las zanahorias; cocinar removiendo de vez en cuando hasta que comiencen a dorarse, en unos 6 minutos. Añadir los guisantes mollares y los espárragos. Cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras queden tiernas y crujientes, en unos 6 minutos más. Mezclar con el Adobo y poner en una fuente de servir. Cortar el pollo y la carne de res en tiras y añadir a la fuente.

Para servir, poner la carne y los vegetales en el centro de las tortillas tibias con una cuchara. Añadir el guacamole, la Salsa de Pico de Gallo, el cilantro y un chorrito de jugo de lima y envolver ¡buen provecho!