Para el pernil desmechado: Combinar la carne de cerdo con el Mojo Criollo y poner en una bolsa de cierre hermético. Dejar refrigerar mínimo 2 horas, o hasta 24 horas.

Poner el pernil en una olla de cocción lenta (slowcooker). Aparte en un recipiente mediano, mezclar el caldo con los chipotles, la azúcar morena y el ajo, y luego verter sobre la carne. Tapar y cocinar mínimo durante 6 a 8 horas, o máximo por unas 3 a 4 horas, o hasta que la carne quede tierna. Para cocinar en olla a presión (Instant Pot): Poner el pernil en la olla, tapar y cerrar para sellar. Cocinar a presión alta por 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne quede muy tierna. Antes de quitar la tapa, dejar escapar la presión con cuidado según las instrucciones del fabricante.

Pasar la carne a una tabla de cortar y dejar reposar por 15 minutos. Desmechar el pernil con dos tenedores. Mientras tanto, pasar la salsa que quede en la olla de cocción lenta o en la olla a presión o Instant Pot, a un recipiente a fuego alto. Retirar la grasa de la superficie y cocinar por unos 10 a 12 minutos, o hasta que espese. Poner la carne y la salsa de nuevo en la olla de cocción lenta y remover bien. Dejar la olla en la opción Caliente para servir.

Para la ensalada de col: En un recipiente grande batir la mayonesa, el cilantro, el jugo de limón, el Adobo, el ajo y la miel, y combinar con el col o repollo.

Poner el pernil y la ensalada en los panes. También se puede servir en tortillas como tacos, o sobre una base de arroz.