<p><strong>Para preparar la salsa de chimichurri rojo:</strong> En un procesador de alimentos combinar los pimientos, el vinagre, el perejil, el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta roja molida. Procesar hasta que todo quede bien triturado. Incorporar el aceite y el jugo de limón y procesar hasta que todo quede bien mezclado. Sazonar con Adobo al gusto.</p>

<p><strong>Para la ensalada:</strong> Combinar en un recipiente grande el chimichurri rojo con las legumbres, las aceitunas, los tomates, la rúcula o arugula y las cebolletas. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Sazonar con más Adobo al gusto. Enfriar o dejar reposar a temperatura ambiente por un mínimo de 30 minutos para que se puedan apreciar bien los sabores. Si se desea usar el aguacate, incorporarlo a este preparado y remover con cuidado para que todo quede bien combinado. Adornar con el perejil adicional y servir.</p> <p><strong>Cómo conservar la ensalada para que se mantenga como recién hecha</strong><br /> Para mantener esta ensalada fresca cuando se prepara con antelación, simplemente se debe guardar en un recipiente de cierre hermético con el aderezo aparte hasta el momento de servirla. También debe guardarse el aguacate por separado para evitar que se oxide. Esta ensalada suele mantenerse fresca en el refrigerador de 3 a 4 días. Etiquetar el recipiente con la fecha de preparación para poder identificarlo bien.</p>