Ensalada Densa de Frijoles y Chimichurri
Tiempo Total
45m
(incluyendo el tiempo de enfriado)
Tiempo de preparación:15m
Rinde:4-6 Porciones
Ingredientes
Para preparar la salsa de chimichurri rojo:
½ taza
¼ taza
2 cdas.
de perejil fresco bien picado, y un poco más para decorar
1 cda.
de Ajo Picado
1 cdta.
de pimentón ahumado - <i>paprika</i>
1 cdta.
¼ cdta.
¼ taza
Adobo con Pimienta, al gusto
Para preparar la ensalada:
1 lata
(15.5 oz.)
de Habichuelas Coloradas, ya escurridas y enjuagadas
1 lata
(15.5 oz.)
de Frijoles Negros, ya escurridas y enjuagadas
1 lata
(15.5 oz.)
de Garbanzos, ya escurridas y enjuagadas
1 taza
de Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos, cortadas en mitades
3 tazas
de tomates tipo cherry cortados en mitades
2 tazas
bien llenas de arugula
½ taza
de cebolleta picada
2
aguacates partidos por la mitad, deshuesados, pelados y cortados en trozos de media pulgada (opcional)
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Para preparar la salsa de chimichurri rojo:</strong> En un procesador de alimentos combinar los pimientos, el vinagre, el perejil, el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta roja molida. Procesar hasta que todo quede bien triturado. Incorporar el aceite y el jugo de limón y procesar hasta que todo quede bien mezclado. Sazonar con Adobo al gusto.</p>
Paso 2
<p><strong>Para la ensalada:</strong> Combinar en un recipiente grande el chimichurri rojo con las legumbres, las aceitunas, los tomates, la rúcula o arugula y las cebolletas. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Sazonar con más Adobo al gusto. Enfriar o dejar reposar a temperatura ambiente por un mínimo de 30 minutos para que se puedan apreciar bien los sabores. Si se desea usar el aguacate, incorporarlo a este preparado y remover con cuidado para que todo quede bien combinado. Adornar con el perejil adicional y servir.</p> <p><strong>Cómo conservar la ensalada para que se mantenga como recién hecha</strong><br /> Para mantener esta ensalada fresca cuando se prepara con antelación, simplemente se debe guardar en un recipiente de cierre hermético con el aderezo aparte hasta el momento de servirla. También debe guardarse el aguacate por separado para evitar que se oxide. Esta ensalada suele mantenerse fresca en el refrigerador de 3 a 4 días. Etiquetar el recipiente con la fecha de preparación para poder identificarlo bien.</p>
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Ensalada Densa de Frijoles y Chimichurri
Tiempo de preparación: 15m
Tiempo total: 45m
Rendimiento: 4-6 Porciones
Ingredientes
Para preparar la salsa de chimichurri rojo:
½ taza
¼ taza
2 cdas.
de perejil fresco bien picado, y un poco más para decorar
1 cda.
de Ajo Picado
1 cdta.
de pimentón ahumado - <i>paprika</i>
1 cdta.
¼ cdta.
¼ taza
Adobo con Pimienta, al gusto
Para preparar la ensalada:
1 lata (15.5 oz.)
de Habichuelas Coloradas, ya escurridas y enjuagadas
1 lata (15.5 oz.)
de Frijoles Negros, ya escurridas y enjuagadas
1 lata (15.5 oz.)
de Garbanzos, ya escurridas y enjuagadas
1 taza
de Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos, cortadas en mitades
3 tazas
de tomates tipo cherry cortados en mitades
2 tazas
bien llenas de arugula
½ taza
de cebolleta picada
2
aguacates partidos por la mitad, deshuesados, pelados y cortados en trozos de media pulgada (opcional)
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Para preparar la salsa de chimichurri rojo:</strong> En un procesador de alimentos combinar los pimientos, el vinagre, el perejil, el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta roja molida. Procesar hasta que todo quede bien triturado. Incorporar el aceite y el jugo de limón y procesar hasta que todo quede bien mezclado. Sazonar con Adobo al gusto.</p>
Paso 2
<p><strong>Para la ensalada:</strong> Combinar en un recipiente grande el chimichurri rojo con las legumbres, las aceitunas, los tomates, la rúcula o arugula y las cebolletas. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Sazonar con más Adobo al gusto. Enfriar o dejar reposar a temperatura ambiente por un mínimo de 30 minutos para que se puedan apreciar bien los sabores. Si se desea usar el aguacate, incorporarlo a este preparado y remover con cuidado para que todo quede bien combinado. Adornar con el perejil adicional y servir.</p> <p><strong>Cómo conservar la ensalada para que se mantenga como recién hecha</strong><br /> Para mantener esta ensalada fresca cuando se prepara con antelación, simplemente se debe guardar en un recipiente de cierre hermético con el aderezo aparte hasta el momento de servirla. También debe guardarse el aguacate por separado para evitar que se oxide. Esta ensalada suele mantenerse fresca en el refrigerador de 3 a 4 días. Etiquetar el recipiente con la fecha de preparación para poder identificarlo bien.</p>
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