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Si te encantan las quesadillas y la birria, tienes que probar esta exquisita e ingeniosa receta de Chipotle Quesabirria. Empieza preparando con anticipación la carne con rico sabor a chiles, incluyendo los Chiles Chipotles Adobados GOYA®, que le darán ese delicioso sabor ahumado. Una vez lista la carne arma las quesadillas en minutos, con las Tortillas de Maíz GOYA® y el exquisito sabor del Queso Quesadilla GOYA®, ¡una delicia! Para servir, acompaña estas suculentas quesadillas con el consomé y todos tus acompañantes favoritos.
Ingredientes
Carne:
1 ½ lbs.
de lomo de res
¼ taza
Aceite Vegetal GOYA®
3 cdtas.
Adobo con Pimienta GOYA®, dividido
2 tazas
de cebolla picada (2 cebollas)
3 cdtas.
Ajo Picado GOYA® o 5 clavos de ajo, finamente picados
2
chiles de 1 lata 7 oz. de Chiles Chipotles Adobados GOYA®, finamente picados, mas 2 cdas. de su salsa
1
Chile Ancho GOYA®, seco
1
Chile Guajillo GOYA®, seco
3 tazas
de tomate fresco, cortado en dados (4 tomates)
2 sobres
¼ taza
más 2 cdas. de Jugo de Limón GOYA®, dividido
Para armar las Quesabirrias:
1 taza
de cebolla, cortada en dados, (1 cebolla)
¾ taza
de cilantro picado
1 ½ bolsas
(8 oz. c/u) Queso Quesadilla GOYA®
12
gajos de limón
Instrucciones
Paso 1
En la olla de cocción lenta precaliente con la función SAUTÉ.
Paso 2
Para la carne: En un recipiente mediano coloque la carne y mezcle con el aceite y 1 1/2 cucharadita de Adobo. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta y cocine sellando cada lado, y deje hasta que se dore uniformemente por todas partes. Transferir a un plato mediano.
Paso 3
Agregue a la olla de cocción lenta, la cebolla, el ajo, los chiles chipotles con su salsa, el chile ancho y el chile guajillo. Cocine revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, 4 tazas de agua, el cubito en polvo con sabor a carne y el Adobo restante.
Paso 4
Transfiera la carne nuevamente a la olla de cocción lenta, cubra y reduzca la temperatura a BAJA. Cocine revolviendo ocasionalmente de 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente con un tenedor.
Paso 5
Una vez esté lista la carne, transfiérala suavemente a una tabla de cortar. Luego con la ayuda de 2 tenedores, desmenuce la carne. Transferir a un tazón mediano.
Paso 6
En otro tazón, cuele el caldo (reservando la mezcla de cebolla y tomate) y agregue 1/4 taza de jugo de limón.
Paso 7
Transfiera la mezcla de cebolla y tomate a la licuadora y agregue 1/4 taza de caldo, pulse hasta que quede suave. Luego añada la mezcla a la carne de res y agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de limón.
Paso 8
En una taza de servir pequeña, mezcle la cebolla y el cilantro. Transfiera 1/4 taza de la mezcla de cebolla a otra taza y reserve para servir.
Paso 9
Para formar las Quesabirrias: Caliente un sartén grande a fuego medio. Sumerja una tortilla en el caldo colado y colóquela inmediatamente en el sartén. Agregue sobre la tortilla 1/3 taza de queso Quesadilla, 1/4 taza de carne y 2 cucharadas de la mezcla de cebolla. Doble la tortilla por la mitad y cocine volteando una vez, de 2 a 4 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, y el queso se haya derretido. Repita el mismo proceso con las tortillas restantes y los demás ingredientes.
Paso 10
En una taza, agregue la mezcla de cebolla restante con media taza de caldo o consomé para servir.
Paso 11
Para servir coloque la Quesabirria en un plato, junto con rodajas de limón y el consomé.
Nota: Cualquier líquido de cocción restante se puede usar en sopas y salsas, o para estofar cerdo, res o pollo.
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