<p>Usando la punta del cuchillo, haga cortes largos y poco profundos en la parte superior de la piel, formando un patrón de trama cruzada, teniendo cuidado de no cortar a través de la piel. Sazone la piel con el Adobo, traslade a la bolsa zip-top o de cierre hermético y deje a un lado. Transfiera la carne de cerdo a un contenedor no reactivo. Vierta el Mojo sobre la carne de cerdo para sumergirla completamente, cubra con papel plástico. Refrigere la carne de cerdo y la piel de cerdo reservada, por lo menos 4 horas o hasta 48 horas.</p>

<p>Caliente el horno a 425°F. Saque la carne de cerdo y la piel a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar y deseche el adobo. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Transfiera la cebolla cocida y la mezcla de ajo, los plátanos y el pan rallado al tazón del procesador de alimentos. Pulse hasta que los ingredientes estén bien combinados y se unan en una masa suave, unos 30 pulsos de 1 segundo cada uno. Deje a un lado.</p>

<p>Usando toallas de papel, seque la carne y la piel de cerdo. Coloque la carne en una superficie plana de modo que el lado corto quede más cercano a usted. Sazone el cerdo con el adobo. Extienda la mezcla de plátano de manera uniforme sobre la carne de cerdo, dejando un borde alrededor de 1″. Enrolle la carne de cerdo comenzando con el lado corto, al estilo jellyroll para encerrar la mezcla de plátano, formando la forma de cilindro. Coloque boca abajo la parte con grasa de la piel, sobre la carne de cerdo. Usando una cuerda de cocina, ate firmemente el rollo de cerdo en intervalos de 1″. Transfiera el cerdo, con la costura lateral hacia abajo, a una bandeja para asar. Vierta 2 tazas de agua en el fondo del molde.</p>

<p>Ase el cerdo por 30 minutos. Gire la bandeja y reduzca el fuego a 375 °F. Ase ocasionalmente girando la cacerola para un tostado parejo, hasta que esté cocido (la temperatura debe registrar 160 °F en el termómetro de lectura rápida al insertarlo en el centro de la carne de cerdo, tocando el relleno), cerca de 3 horas y 15 minutos a 3 horas y media, añadiendo agua en medidas de ½ taza si se seca la bandeja o el contenedor de asar.</p>

<p>Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar. Retire y deseche el hilo. Quite la piel y corte en trozos para servir con la carne. Deje reposar la carne de cerdo de 20-30 minutos. Mientras tanto, saque la grasa que goteo en la cacerola. Corte el cerdo en tajadas y sirva con el jugo de la bandeja y la piel de cerdo crujiente.</p>