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Esta receta hace parte de nuestra colección de platos festivos, un suculento Pernil al Horno con Uvas y Peras al estilo colombiano, que popularmente se prepara con brevas y manzanas; toda una delicia que además es muy fácil de preparar. En nuestra versión, la receta se acompaña con deliciosas uvas y peras, además del suculento sabor del pernil que se marina con una mezcla frutal y el dulce Néctar de Pera GOYA®, Panela o azúcar morena, y especias. Al final se lleva al horno con un consomé a base de Cubitos en Polvo con Sabor a Pollo GOYA® y cebollas, y se deja hasta que el pernil esté perfectamente cocido y con un color dorado. Sorprende a todos preparando esta delicia durante las festividades.
Ingredientes
2 ½ tazas
(33.8 oz.) de Néctar de Pera GOYA®, a usar en partes
¼ taza
de Panela GOYA® o piloncillo, rallado
2
chiles de 1 lata (7 oz.) de Chiles Chipotles Adobados GOYA®, picados y 1/4 de taza de la salsa
¼ taza
de Vinagre de Sidra GOYA®
2 cdas.
de Adobo con Pimienta GOYA®
2 cdas.
de Ajo Picado GOYA®
1 cda.
de Comino Molido GOYA®
1 cdta.
de Hojas de Orégano GOYA®
½ cdta.
de pimienta de Jamaica molida (Allspice)
½ cdta.
de Canela Molida GOYA®
½ cdta.
de clavo molido
1
pierna de cerdo sin deshuesar, de 8 a 10 lbs.
1 pkg.
(2.8 oz.) de Cubitos en Polvo con Sabor a Pollo GOYA®
2
cebollas rojas, cortadas en cuartos (2 tazas)
3 tazas
de uvas verdes sin pepitas
4
peras maduras sin corazón, peladas y cortadas en gajos de ½ pulgada
Instrucciones
Paso 1
En un recipiente de tamaño mediano, agregar ½ taza de néctar de pera con la panela rallada, los chiles con su salsa, el vinagre, el Adobo, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica, la canela, los clavos, y mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
Paso 2
Con la punta de un cuchillo afilado, pinchar la pierna de cerdo por todas partes. Pasar la carne a una bandeja de hornear grande y cubrir con la mezcla del adobo preparado en el primer paso. Dejar en el refrigerador por 1 hora mínimo, o durante toda la noche como máximo.
Paso 3
Precalentar el horno a 350°F.
Paso 4
A parte en un recipiente de tamaño mediano, agregar el resto del néctar de pera con ½ taza de agua y el caldo de pollo. Agregar esta mezcla en el fondo de la bandeja con la carne marinada y añadir las cebollas. Cubrir la bandeja con papel de aluminio.
Paso 5
Llevar al horno, rociando la carne cada 30 minutos con los mismos jugos que vaya soltando en la bandeja, de 3 a 4 horas, o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre una temperatura de 155°F. Poner el horno en modo rostizar.
Paso 6
Retirar el papel de aluminio y dejar rostizar de 8 a 10 minutos, o hasta que la piel quede crujiente y bien dorada. Subir la temperatura del horno a 425°F.
Paso 7
Pasar la carne a una bandeja de servir. Tapar y dejar reposar por 20 minutos como mínimo.
Paso 8
Luego, quitar la grasa de los jugos que quedaron en la bandeja y poner al fuego medio-alto hasta que eche a hervir. Para reducir la salsa, dejar cocinar de 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa espese y los sabores queden bien combinados, removiendo de vez en cuando.
Paso 9
Aparte en un recipiente para hornear de 13 x 9 pulgadas, poner las uvas y las peras. Agregar ¼ de taza de la salsa reducida y poner sobre la fruta y mezclar bien para que todo quede bien cubierto con la salsa.
Paso 10
Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que la fruta este tierna y doradita.
Paso 11
Colocar la fruta alrededor de la carne. Cortar la carne en rodajas y servir con el resto de la salsa reducida. También para decorar al momento de servir, se pueden agregar hierbas frescas o frutos secos al gusto.
Nuevo de Goya
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