Paella a la Goya

Caliente el horno a 425°F. En una sartén pequeña a temperatura medio-alto, añada 6 tazas de agua, el sobre de cubito y sazón. Hierva. Remueva ocasionalmente. Apague el horno y tape bien la sartén.

Sazone el pollo con el adobo. En una paellera (mas o menos de 15 pulgadas), caliente aceite a temperatura medio-alto. Añada el pollo a la paellera y cocine hasta que alcance un color dorado por ambos lados, alrededor de 7 minutos. Coloque el pollo a un plato. Añada entonces el chorizo y cocine hasta que se dore, alrededor de 5 minutos. Añada la cebolla y ajo, cocine hasta que estén translúcidas, alrededor de 5 minutos. Agregue el arroz, utilice una cuchara de madera y remueva hasta que el arroz esté cubierto con aceite, alrededor de 2 minutos. Extienda el arroz en capas uniforme. Vierta el líquido caliente que reservó por encima del arroz. Ponga el pollo a la sartén. Hierva la mezcla del arroz. Reduzca la temperatura a mediana y cocine hasta que el arroz comience alcanzar el nivel del agua.

Disperse los guisantes, almejas, mejillones, gambas y calamares sobre el arroz. Coloque la paellera en el horno, cocine hasta que los mariscos se abran, las gambas hayan alcanzado un color opaco y el agua se haya absorbido, aproximadamente 12 minutos. Retire la paellera del horno, y espere 5 minutos para servir. Adorne la paella con pimientos. Sirva con limón si desea.