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En México, las empanadas se hacen típicamente con masa de hojaldre al horno y con diferentes rellenos dulces, como puré de calabaza, cajeta (dulce de leche), crema de pasteles o fruta. Aquí, tenemos dos frutas que se encuentran comúnmente en México: la piña y el coco, se cocinan juntas y se sazonan con canela y vainilla para hacer un delicioso relleno. Las Tapas para Empanadas Hojaldradas GOYA® para Horno, hacen el trabajo más fácil al crear una masa perfectamente suave. Sólo tienes que rellenar, sellar con un tenedor, y hornear las empanadas. El resultado un dulce desayuno o merienda.
1 lata (20 oz.)
de Piña en Trozos en Almibar GOYA®, escurridos y picados
1 lata (15 oz.)
de Crema de Coco GOYA®
2 cdas.
de Leche Condensada Azucarada GOYA®
2 tazas
de coco rallado azucarado
½ cdta.
de extracto de vainilla
¼ cdta.
de canela en polvo
1 paquete (11.6 oz.)
de Tapas para Empanadas Hojaldradas GOYA®, descongeladas
Harina para todo uso, para el despliegue de la masa
1
huevo, ligeramente batido con 1 cdta. de agua
Azúcar granulada, para espolvorear
Paso 1
Agregue la piña picada a un sartén mediano a fuego medio-alto. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido de las piñas se evapore y las piñas empiezan a dorarse, por unos 5 minutos. Agregue la crema de leche de coco y la leche condensada endulzada, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco se reduzca a un almíbar espeso y de color marrón claro, de 7-8 minutos. Añada el coco rallado, el extracto de vainilla y la canela en polvo. Transfiera la mezcla de piña y coco a un tazón a prueba de fuego, deje reposar hasta que desaparezca el vapor y traslade al refrigerador. (Nota: El relleno se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por 1 semana).
Paso 2
Caliente el horno a 425 °F. En una superficie esparza ligeramente la harina y con un rodillo extienda el hojaldre para empanada hasta que quede cerca de ½" de diámetro adicional. Coloque 2 cdas. de la mezcla fría de coco con piña en medio de la masa. Humedezca los bordes con huevo batido y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor y transfiera a la bandeja para hornear engrasada. Repita con el resto de hojaldre para empanadas y de relleno para hacer 12 empanadas. Con un cepillo cubra las empanadas con huevo batido, espolvoree con azúcar.
Paso 3
Hornee hasta que las empanadas se inflen y se doren por unos 20 minutos, rotando la bandeja después de 10 minutos para que se doren uniformemente. Traslade las empanadas a la rejilla para enfriar, deje reposar hasta que estén lo suficientemente frías. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
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