Pozole Rojo

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Tiempo de preparación

55m

Tiempo Total

3h 10m

Rinde

10

Porciones

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La Cocina Goya

El Pozole es un suculento plato mexicano y un favorito de la temporada navideña. Se prepara con diferentes carnes, cerdo y pollo, y el ingrediente clave, Mote Blanco GOYA® que son granos grandes de maíz cocidos a fuego lento hasta quedar tiernos. Dependiendo de la región donde se prepara, se agregan diferentes chiles, lo que afecta el color y el sabor del pozole. Aquí, te presentamos una deliciosa versión llamada Pozole Rojo, donde usamos Chiles Guajillo GOYA®, que contribuyen al rico y ligero sabor ahumado, así como a su hermoso color rojo.

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Ingredientes

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Para el Caldo:

2 lbs.

de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada o costillas de cerdo sin hueso y sin exceso de grasa.

4

patas de cerdo, en trozos (alrededor de 3 lb.) o 2 lb. de cuello de cerdo, enjuagar

3 ramitas

ramitas de cilantro

1

pollo (3 lb.), cortado en 8 piezas

4 latas (15 oz. cada una)

de Mote Blanco GOYA®, escurrir y enjuagar

Salsa de Guajillo:

¼

de cebolla, cortada en trozos (aproximadamente ¼ de taza)

2 cdtas.

de Ajo Picado GOYA® o 4 dientes de ajo, finamente picados

4

bayas de pimienta de Jamaica o malagueta, recién molida (aproximadamente ½ cdta.)

Acompañantes:

2

limones cortados en gajos

½

cabeza de repollo o lechuga, rallada (aproximadamente 2 tazas)

½

cebolla blanca, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

5

rábanos, en tajadas delgadas (aproximadamente 1 taza)

1 paquete (10 oz.)

de Tortillas de Maíz GOYA®, calentadas

Instrucciones

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Paso 1

Sazone la carne de cerdo con el Adobo. Coloque la carne y las patas de cerdo en una olla grande, cúbralas con agua fría (aproximadamente 16 tazas). Deje que el agua hierva a fuego medio-alto, retire la espuma que sube a la superficie. Añada el cilantro y el Sazón. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, por 1 hora. Sazone el pollo con el Adobo. Agregue el pollo, deje que el agua hierva, retirando la espuma. Tape la olla y baje el fuego, cocine a fuego lento aproximadamente por 30 minutos o hasta que se cocine el pollo y la carne de cerdo esté tierna.

Paso 2

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, coloque los Chiles Guajillo y 4 tazas de agua a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, alrededor de 5 minutos o hasta que los chiles comiencen a ablandarse. Retire la olla del fuego y déjelos reposar por unos 20 minutos, hasta que estén suaves.

Paso 3

Parta los chiles en pedazos. Colóquelos en la licuadora, conservando el liquido que absorbieron, añada la cebolla, el ajo y la pimienta de Jamaica; puré hasta que quede suave la salsa. Cuele la mezcla en un colador de malla mediano y deseche lo que quede en el.

Paso 4

Con unas pinzas de cocina, transfiera la carne de cerdo y el pollo a un tazón; descarte el cilantro. Cuando la carne esté reposada, desmenúzela en trozos pequeños. Deseche la piel, los huesos y los cartílagos. Regrese las carnes al caldo y añada el Mote de Maíz Blanco o Mote Pozolero y la salsa de guajillo. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, alrededor de 5 a 10 minutos, hasta que los sabores se fundan. Sazone con Adobo al gusto.

Paso 5

Sirva el Pozole en platos amplios hondos y con los ingredientes acompañantes.

Tip de La Cocina Goya

Sopa Instantánea

¿Sobro? ¡No hay problema! Simplemente, sirva el equivalente a 1 taza de sopa reposada en una bolsa plástica con cierre. Coloque las bolsas en el congelador y consérvelas hasta por 6 meses. Así que la próxima vez que quiera saborear esta deliciosa sopa, simplemente retire las porciones que desee y colóquelas en el microondas por 2 minutos, o hasta que estén calientes.

Etiqueta de Receta

Platos Principales Over 60

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