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Ingredientes
2 tazas
de tomates tipo pera ("plum") sin semillas
½ taza
de Aceitunas Manzanilla Deshuesadas GOYA®, cortadas en rodajas
2 cdas.
de Alcaparras GOYA®
½ taza
de cebolla blanca bien picadita
¼ taza
de Jugo de Limón GOYA®, a usar en partes
½ cdta.
de sal
¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 cda.
de Adobo con Pimienta GOYA®
1 lb.
o 500g de papas pequeñas multicolor “baby potatoes”, cortadas a la mitad
1½ lbs.
o 750g de filete de salmón, corte central
1
limón amarillo, tipo “Meyer” cortado en rodajas
1 lb.
de espárragos recortados
1
limón cortado en gajos
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Aprende Cómo FuncionaInstrucciones
Paso 1
Calentar el horno a 400ºF (200ºC). Para preparar la salsa de aceitunas: mezclar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la cebolla, 2 cucharadas de jugo de limón y la sal. Dejar enfriar en el refrigerador, mínimo 45 minutos o hasta 1 día.
Paso 2
Mientras tanto, batir el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón restante y el Adobo, y luego agregar 2 cucharadas de la mezcla a las papas. Esparcir las papas con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear grande forrada con papel de aluminio.
Paso 3
Colocar las papas en el hornos por unos 15 minutos, o hasta que se doren un poco. Remover las papas y apartar a un lado de la bandeja. Colocar el salmón con el lado de la piel hacia abajo en el centro de la bandeja; cubrir con las rodajas de limón y pintar con 2 cucharadas de la mezcla de aceite de oliva extra virgen. Mezclar los espárragos con el resto del preparado a base de aceite y colocar en una capa uniforme en el espacio de la bandeja que queda libre junto al salmón.
Paso 4
Hornear todo por unos 20 minutos, o hasta que el salmón se pueda deshojar con facilidad por los bordes. Servir con la salsa de aceitunas y los gajos de limón.
Nota: Para conseguir que los espárragos queden tiernos y crujientes, o si los tallos son muy finos, se pueden añadir a la bandeja por los últimos 10 minutos al horno.
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Aprende Cómo FuncionaNuevo de Goya
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