Ensalada de Tres Frijoles con Calabacín a la Parrilla y Aguacate

Name: Ensalada de Tres Frijoles con Calabacín a la Parrilla y Aguacate
Prep time: 15M
Total time: 19M
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 1 aguacate partido por la mitad, deshuesado y pelado; ¾ taza de agua; ¼ taza Aceite de Oliva Extra Virgen; 3 cdas. Jugo de Limón; 1 cdta. Ajo Picado; 1½ cdta. Adobo con Pimienta; 2 calabacines (zucchini) medianos, cortados en láminas finas de 1/8 de pulgada; 2 calabacitas amarillas medianas, cortadas en láminas finas de 1/8 de pulgada; 4 tazas bien llenas de rúcula o arugula; 1 lata Garbanzos; 1 lata Habichuelas Great Northern; 1 lata Frijoles Pinto; 1½ tazas Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos; ½ taza de hojas de menta fresca

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¡Una delicia veraniega y una gran opción vegetal! Prepara en solo 3 pasos esta Ensalada de Tres Frijoles con Calabacín a la Parrilla y Aguacate, una receta llena de puro color, frescura y mucho sabor. Los protagonistas: <a href="https://www.goya.com/es/products/chick-peas-can/">Garbanzos</a>, <a href="https://www.goya.com/es/products/pinto-beans-can/">Frijoles Pintos</a> y las <a href="https://www.goya.com/es/products/great-northern-beans/">Habichuelas Great Northern</a> GOYA®, que se combinan con el toque tierno del calabacín a la parrilla, arúgula, aceitunas, hierbas frescas, y un cremoso aderezo de aguacate hecho con <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA®. Una receta ligera y deliciosa para servir como entrante o platillo de acompañamiento en cualquier día soleado, incluyendo tus parrilladas al aire libre.

Tiempo Total

19m

Tiempo de preparación:15m

Tiempo de cocción:4m

Rinde:4 Porciones

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Ingredientes

aguacate partido por la mitad, deshuesado y pelado

¾ taza

de agua

¼ taza

de Aceite de Oliva Extra Virgen, y un poco más

3 cdas.

de Jugo de Limón, o jugo de limón recién exprimido

1 cdta.

de Ajo Picado

1½ cdta.

de Adobo con Pimienta, y un poco más al gusto

calabacines (zucchini) medianos, cortados en láminas finas de 1/8 de pulgada

calabacitas amarillas medianas, cortadas en láminas finas de 1/8 de pulgada

4 tazas

bien llenas de rúcula o arugula

1 lata
(15.5 oz.)

de Garbanzos, ya escurridos y enjuagados

1 lata
(15.5 oz.)

de Habichuelas Great Northern, ya escurridos y enjuagados

1 lata
(15.5 oz.)

de Frijoles Pinto, ya escurridos y enjuagados

1½ tazas

de Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos, troceadas

½ taza

de hojas de menta fresca

Indicaciones

Ver de la cocina

Paso 1

En el recipiente de batidora, poner el aguacate con el agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo y el Adobo. Mezclar a velocidad alta por unos 30 segundos, hasta lograr una consistencia suave. Reservar.

Paso 2

Barnizar los calabacines y las calabazas con aceite y espolvorea con Adobo al gusto. Luego colóquelos sobre la parrilla caliente y engrasada. Asar a la parrilla de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien marcados y tiernos.

Paso 3

Para servir, en un recipiente grande poner la rúcula con los frijoles (garbanzos y habichuelas), los calabacines y las calabacitas amarillas ya asadas, el aderezo a base de aguacate, las aceitunas y la menta. Revolver hasta que todos los ingredientes queden bien combinados. Sazonar con más Adobo al gusto.

Cómo conservar la ensalada

Simplemente guarde la ensalada en un recipiente hermético para mantener su frescura. El aderezo se debe conservar por separado para añadirlo justo antes de servir. Esta ensalada suele mantenerse fresca en el refrigerador entre 3 y 4 días. Para mayor control, etiquete el recipiente con la fecha de preparación.

Productos en esta receta

Aceite de Oliva Extra Virgen

Jugo de Limón

Ajo Picado

Adobo con Pimienta

Garbanzos

Habichuelas Great Northern

Frijoles Pinto

Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos

Cómo conservar la ensalada

Simplemente guarde la ensalada en un recipiente hermético para mantener su frescura. El aderezo se debe conservar por separado para añadirlo justo antes de servir. Esta ensalada suele mantenerse fresca en el refrigerador entre 3 y 4 días. Para mayor control, etiquete el recipiente con la fecha de preparación.