Calabacín con Garbanzos al Horno
Ingredientes
8
calabacines, amarillos o verdes
1 lata (15.5 oz.)
Garbanzos GOYA® o Garbanzos Orgánicos GOYA®, escurridos y enjuagados
¾ taza
de tomates tipo uva a la mitad
½ taza
Quinua Orgánica Tri-Color GOYA®, cocida
2 cdas.
de perejil fresco, finamente picado
2 cdas.
de albahaca fresca, finamente picada
1 cda.
Vinagre Balsámico GOYA®
3
cebollas verdes, en rodajas fina
½ cdta.
Ajo Picado GOYA®
½ taza
de queso de cabra desmenuzado
¼ taza
de queso parmesano desmenuzado
Acerca de
Estos calabacines vegetarianos están rellenos de ricos garbanzos y quinua, un plato muy delicioso.
Instrucciones
Paso 1
Precaliente el horno a 425˚F. Cortar cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara regular o una cuchara para melón, saque la pulpa del calabacín, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor.
Paso 2
En un tazón y con la ayuda de un triturador de papas, triture la mitad de los garbanzos, hasta que esté ligeramente suaves. Luego agregue los garbanzos restantes, tomates, quinua, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil, albahaca, vinagre, Adobo, cebolla verde y ajo. Agregue el queso de cabra y la mitad del parmesano.
Paso 3
Rellene uniformemente cada mitad de los calabacines con la mezcla de garbanzos. Espolvorea el parmesano restante sobre la parte superior. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Por último, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.
Paso 4
Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno, la parte superior debe estar dorada y el relleno caliente por completo. Al servir rociar con el aceite de oliva restante.
Nota: La pulpa del calabacín se puede utilizar en sopas, o agréguelo a la salsa para pasta.