Ensalada de Frijoles y Vegetales a la Parrilla

La Cocina Goya

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Vegetales a la parrilla:

1

calabacín amarillo mediano, cortado a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor

1

calabacín verde mediano, cortado a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor

1

berenjena morada pequeña, cortada a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor

1

bulbo de hinojo pequeño, cortado a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor, opcional

2

pimientos rojos medianos, cortados por la mitad y sin semillas

Para la ensalada:

1 cda.

de mostaza tipo Dijon

2 latas (15.5 oz. cada una)

de Frijoles Rojos Oscuros GOYA®, ya enjuagados y escurridos

2 latas (15.5 oz. cada una)

de Garbanzos GOYA®, ya enjuagados y escurridos

2 tazas

de col rojo - lombarda, cortado en tiras

2 tazas

de col verde, cortado en tiras

2 cdas.

de perejil fresco, bien picadito

¿Qué es esto?

Instrucciones

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Paso 1

Vegetales a la parrilla: Mezclar los calabacines amarillos y verdes, la berenjena, el hinojo (si se desea), los pimientos rojos, el aceite y el Adobo.

Paso 2

Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Engrasar bien las rejillas de la parrilla. Cocinar los vegetales durante unos 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que se ablanden y queden marcados por la parrilla. Dejar que se enfríen por completo; cortar en trozos para bocaditos.

Paso 3

Para la ensalada: Batir la mayonesa con el vinagre, la mostaza el ajo y el Adobo; incorporar el aceite de oliva poco a poco. Mezclar los frijoles, los garbanzos y las verduras asadas a la parrilla con el aderezo.

Paso 4

Colocar el col rojo y verde en un plato de servir. Agregar la mezcla de ensalada por encima con una cuchara. Adornar con perejil.

 

Nota: Al cocinar la berenjena hay que asegurarse de que quede bien tierna y blanda. La berenjena poco asada tiene una textura esponjosa desagradable.

¿Qué es esto?

Etiqueta de Receta

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