Ensalada de Frijoles y Vegetales a la Parrilla
Ingredientes
Vegetales a la parrilla:
1
calabacín amarillo mediano, cortado a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor
1
calabacín verde mediano, cortado a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor
1
berenjena morada pequeña, cortada a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor
1
bulbo de hinojo pequeño, cortado a lo largo en láminas de 1/2 pulgada de grosor, opcional
2
pimientos rojos medianos, cortados por la mitad y sin semillas
Para la ensalada:
¼ taza
de Mayonesa GOYA®
¼ taza
de Vinagre Balsámico GOYA®
1 cda.
de mostaza tipo Dijon
1 cda.
de Ajo Picado GOYA®
2 latas (15.5 oz. cada una)
de Frijoles Rojos Oscuros GOYA®, ya enjuagados y escurridos
2 latas (15.5 oz. cada una)
de Garbanzos GOYA®, ya enjuagados y escurridos
2 tazas
de col rojo - lombarda, cortado en tiras
2 tazas
de col verde, cortado en tiras
2 cdas.
de perejil fresco, bien picadito
Acerca de
Déjate cautivar con los fantásticos sabores de esta deliciosa Ensalada de Frijoles y Vegetales a la Parrilla. Perfecta para disfrutar en los días de Verano y al aire libre. Prepárala fácilmente con los ricos Frijoles Rojos Oscuros GOYA® y los Garbanzos GOYA®. Solo lleva a la parrilla calabacines amarillos y verdes, berenjena y pimientos rojos. Cuando estén en su punto, mezcla los vegetales y los frijoles en un bol y adereza la ensalada con el rico e intenso Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® y una pizca de Adobo con Pimienta GOYA®. ¡Te quedará divina!
Instrucciones
Paso 1
Vegetales a la parrilla: Mezclar los calabacines amarillos y verdes, la berenjena, el hinojo (si se desea), los pimientos rojos, el aceite y el Adobo.
Paso 2
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Engrasar bien las rejillas de la parrilla. Cocinar los vegetales durante unos 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que se ablanden y queden marcados por la parrilla. Dejar que se enfríen por completo; cortar en trozos para bocaditos.
Paso 3
Para la ensalada: Batir la mayonesa con el vinagre, la mostaza el ajo y el Adobo; incorporar el aceite de oliva poco a poco. Mezclar los frijoles, los garbanzos y las verduras asadas a la parrilla con el aderezo.
Paso 4
Colocar el col rojo y verde en un plato de servir. Agregar la mezcla de ensalada por encima con una cuchara. Adornar con perejil.
Nota: Al cocinar la berenjena hay que asegurarse de que quede bien tierna y blanda. La berenjena poco asada tiene una textura esponjosa desagradable.