<p>La corteza de arroz que se forma en el fondo de la olla es un manjar en Puerto Rico, llamado <em>“pegao”</em>. Una vez que se sirve el arroz, el <em>“pegao”</em> se raspa y se come también. Para lograr la corteza perfecta — caramelizada y crujiente, pero no quemada. Una vez que el agua se haya evaporado, raspe el fondo del recipiente con una cuchara de madera, asegurándose de remover cualquier pedacito atascado [Paso 2]. Esto evitará que el arroz se queme. Después, deje que el arroz se cocine a fuego medio, y absténgase de agitar la olla o levantar la tapa. Esto asegurará una distribución uniforme del calor en el fondo de la olla, que a su vez, permite la forma perfecta del <em>“pegao”</em></p>