Cocido Madrileño

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La Cocina Goya

Cocido, una sopa caliente y nutritiva, es la defensa perfecta contra los fríos inviernos de Madrid. Para una comida informal, simplemente, sírvala en cuencos, o bien siga el ejemplo de los restaurantes y casas más elegantes que sirven esta sopa en tres pasos. Primero se cuela el caldo con un puñado de fideos cocidos, posteriormente una porción de vegetales saludables y por último la carne seleccionada.

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Ingredientes

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2 cdas.

Aceite de Oliva Extra Virgen

Ganador del premio ChefsBest® Excellence por su increíble calidad.*

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2

zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1 pulgada

1

cebolla mediana, cortada

1

puerro, sólo la parte blanca y verde pálida del puerro, cortado por la mitad y troceado en forma de medias lunas

4 sobres

de Cubitos en Polvo Goya®, sabor a pollo

1 (1 lb.)

de carne de guisar, cortada en cubos de ¾ pulgada

1

pierna de jamón pequeña (alrededor de ½ libra)

2 latas (15.5 oz. cada una)

de Garbanzos Goya®, escurridos y enjuagados

Garbanzos

Ganador del premio ChefsBest® Excellence por su increíble calidad.*

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1 lb.

de cadera deshuesada o pechuga de pollo, cortado en trozos de 1 pulgada

6

patatas pequeñas (½ libra) partidas por la mitad 

1

(4 oz.) morcilla

1 paquete (3.5 oz.)

de Chorizo Goya®, cortado en rodajas de 1 pulgada

1 taza

de Fideos Goya, cortados en pedazos pequeños

*El ChefsBest® Excellence Award es otorgado a las marcas que superan los estándares de calidad establecidos por chefs profesionales independientes.

Instrucciones

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Paso 1

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, la cebolla y los puerros a la olla. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida, alrededor de 10 minutos. Agregue 12 tazas de agua, la salsa de tomate, ajo y el cubito. Hierva. Añada la carne y el jamón a la olla, reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne comience a ablandarse, aproximadamente 1½ hora, quitando la espuma y la grasa que suben a la superficie.

Paso 2

Agregue los garbanzos, pollo, patatas, morcilla y el chorizo a la olla y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas estén tiernas, unos 30 minutos más, retirando la espuma y la grasa que suben a la superficie.

Paso 3

Para servir como una sopa, añada fideos a la olla y cocine hasta que estén listos, durante 6 minutos. Sirva la sopa de manera uniforme en los cuencos.

Paso 4

Para servir separadamente, utilice un colador de malla fina, cuele las zanahorias, puerros, garbanzos y patatas y deposite en el plato de servir. A continuación, traslade la carne, el pollo, chorizo y la morcilla a una segunda bandeja. Remueva la carne de la pierna de jamón. Coloque la carne y los vegetales en papel de aluminio para mantener el calor.

Paso 5

Utilice una taza de medir y retire una taza de caldo de la olla. Ponga el resto del caldo a hervir. Añada los fideos y cocine hasta que estén al dente, durante 6 minutos.

Paso 6

En primer lugar, sirva equitativamente el caldo y los fideos entre los cuencos. Posteriormente, vierta los vegetales en ½ taza de caldo sobrante, sirva caliente. Finalmente, mezcle la carne con el caldo restante, sirva caliente.

Tip de La Cocina Goya

El Chorizo Español, un Tesoro Nacional

El chorizo español es un embutido que tiene un color rojo brillante, debido a sus principales ingredientes: carne de cerdo, pimentón ahumado y ajo. El Chorizo GOYA® (en la foto), añade un profundo sabor a todos los platos – desde huevos hasta los platos de arroz, sopas y guisos – asimismo se trata de un maravilloso bocadillo español: Corte en trozos de 1 pulgada y cocine en una sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados.

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