Croquetas de Jamón con Atún y Ají Crema
Tiempo Total
180m
Tiempo de preparación:120m
Rinde:16 Porciones
Ingredientes
Para las croquetas:
3 cdas
<p>de mantequilla</p>
2½ tazas
1
1
<p>cebolla, finamente picada</p>
2 paquetes
de Jamón Serrano, picado en trozos
1½ tazas
<p>de leche</p>
3 oz.
de Queso Manchego, rallado
4
<p>huevos batidos</p>
2 tazas
una pizca de Adobo con Pimienta, al gusto
Aceite de Maíz, para freír
Para el atún:
1½ lbs.
<p>de atún para preparar Sushi, en cubitos de media pulgada</p>
¼ cda
<p>de aceite de ajonli</p>
1 cda
3 cdas
<p>de salsa <em>hoisin</em></p>
1 cda
1 cda
1 cda
<p>de salsa de soya</p>
1 cda
<p>de cebollín picado</p>
1 cda
<p>de semillas de ajonli negras tostadas</p>
2 cdas
1 cdta
<p>de pimentón ahumado - <em>paprika</em></p>
½ cda
¼ cda
de Panela, rallada
Adobo con Pimientaal gusto, si fuera necesario
Para la salsa:
1 paquete
½ taza
<p>de nata agria– <em>sour cream</em></p>
½ cda
<p>Una pizca de azúcar</p>
Compre todos los ingredientes para hacer esta receta en su tienda de comestibles local:
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Indicaciones
Para las croquetas:
Paso 1
<p>Derretir la mantequilla en un recipiente a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar hasta que se ablande. Incorporar 1 taza y media de harina hasta que quede bien mezclada. Añadir la leche lentamente y poner a hervir. Bajar el fuego y dejar que la mezcla espese a fuego lento por unos 5 minutos. Retirar del fuego.</p>
Paso 2
<p>Añadir el queso, jamón, Sazón y Adobo a la mezcla aún caliente, y remover para que quede todo bien mezclado. Pasar la mezcla a una bandeja y dejar en el refrigerador durante al menos dos horas.</p>
Paso 3
<p>Una vez se haya enfriado la masa a base de jamón, formar cilindros de 3/4 de pulgada de grueso y tres pulgadas de largo, la masa rinde unas 16 croquetas. Pasar las croquetas por la harina restante, rebozar en el huevo y luego en el pan rallado.</p>
Paso 4
<p>Calentar a fuego medio-alto, una pulgada y media de aceite en una olla mediana y honda de fondo grueso, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350°F. Freír las croquetas por tandas hasta que se doren bien y queden crujientes, por unos 3-4 minutos por tanda. Sacarlas del sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.</p>
Para el atún:
Paso 5
<p>En un recipiente grande, batir el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, la salsa <em>hoisin</em>, el jugo de limón, el vinagre de vino rojo y la salsa de soya. Después de estar todo bien mezclado, añadir los cebollinos, las semillas de ajonjolí, el Sazonador Total, el pimentón ahumado – <em>paprika</em>, la pasta de ají amarillo y la panela o piloncillo. Remover hasta que todo quede bien combinado.</p>
Paso 6
<p>Añadir los cubitos de atún al escabeche y condimentar con Adobo al gusto. Dejar el atún en el escabeche durante 5 minutos antes de servir o guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.</p>
Para la salsa:
Paso 7
<p>Combinar la nata agria – <em>sour cream</em>, Sazón, pasta de ají amarillo y azúcar en un recipiente de tamaño mediano, remover hasta que todo quede bien mezclado y reservar hasta el momento de servir.</p>
Presentación
Paso 8
<p>En una recipiente o base de servir, colocar las croquetas cubiertas con el preparado a base de atún. Adornar las croquetas con un chorrito de salsa de soya y servir calientes.</p>
Aperitivo
Bollitos Pelones
Acompañantes
Camotes Horneados con Frijoles y Vegetales
Acompañantes
Pimientos Vegetarianos de Arroz y Frijoles
Acompañantes
Elote Mexicano con Mayonesa de Chipotle
Aperitivo
Cóctel de Camarones Estilo Mexicano
Aperitivo
Croquetas de Garbanzos y Manchego
Acompañantes
Calabacín con Garbanzos al Horno
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Croquetas de Jamón con Atún y Ají Crema
Tiempo de preparación: 120m
Tiempo total: 180m
Rendimiento: 16 Porciones
Ingredientes
Para las croquetas:
3 cdas
<p>de mantequilla</p>
2½ tazas
1
1
<p>cebolla, finamente picada</p>
2 paquetes
de Jamón Serrano, picado en trozos
1½ tazas
<p>de leche</p>
3 oz.
de Queso Manchego, rallado
4
<p>huevos batidos</p>
2 tazas
una pizca de Adobo con Pimienta, al gusto
Aceite de Maíz, para freír
Para el atún:
1½ lbs.
<p>de atún para preparar Sushi, en cubitos de media pulgada</p>
¼ cda
<p>de aceite de ajonli</p>
1 cda
3 cdas
<p>de salsa <em>hoisin</em></p>
1 cda
1 cda
1 cda
<p>de salsa de soya</p>
1 cda
<p>de cebollín picado</p>
1 cda
<p>de semillas de ajonli negras tostadas</p>
2 cdas
1 cdta
<p>de pimentón ahumado - <em>paprika</em></p>
½ cda
¼ cda
de Panela, rallada
Adobo con Pimientaal gusto, si fuera necesario
Para la salsa:
1 paquete
½ taza
<p>de nata agria– <em>sour cream</em></p>
½ cda
<p>Una pizca de azúcar</p>
Indicaciones
Para las croquetas:
Paso 1
<p>Derretir la mantequilla en un recipiente a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar hasta que se ablande. Incorporar 1 taza y media de harina hasta que quede bien mezclada. Añadir la leche lentamente y poner a hervir. Bajar el fuego y dejar que la mezcla espese a fuego lento por unos 5 minutos. Retirar del fuego.</p>
Paso 2
<p>Añadir el queso, jamón, Sazón y Adobo a la mezcla aún caliente, y remover para que quede todo bien mezclado. Pasar la mezcla a una bandeja y dejar en el refrigerador durante al menos dos horas.</p>
Paso 3
<p>Una vez se haya enfriado la masa a base de jamón, formar cilindros de 3/4 de pulgada de grueso y tres pulgadas de largo, la masa rinde unas 16 croquetas. Pasar las croquetas por la harina restante, rebozar en el huevo y luego en el pan rallado.</p>
Paso 4
<p>Calentar a fuego medio-alto, una pulgada y media de aceite en una olla mediana y honda de fondo grueso, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350°F. Freír las croquetas por tandas hasta que se doren bien y queden crujientes, por unos 3-4 minutos por tanda. Sacarlas del sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.</p>
Para el atún:
Paso 5
<p>En un recipiente grande, batir el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, la salsa <em>hoisin</em>, el jugo de limón, el vinagre de vino rojo y la salsa de soya. Después de estar todo bien mezclado, añadir los cebollinos, las semillas de ajonjolí, el Sazonador Total, el pimentón ahumado – <em>paprika</em>, la pasta de ají amarillo y la panela o piloncillo. Remover hasta que todo quede bien combinado.</p>
Paso 6
<p>Añadir los cubitos de atún al escabeche y condimentar con Adobo al gusto. Dejar el atún en el escabeche durante 5 minutos antes de servir o guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.</p>
Para la salsa:
Paso 7
<p>Combinar la nata agria – <em>sour cream</em>, Sazón, pasta de ají amarillo y azúcar en un recipiente de tamaño mediano, remover hasta que todo quede bien mezclado y reservar hasta el momento de servir.</p>
Presentación
Paso 8
<p>En una recipiente o base de servir, colocar las croquetas cubiertas con el preparado a base de atún. Adornar las croquetas con un chorrito de salsa de soya y servir calientes.</p>
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