Arroz con Coco y Crujientes Garbanzos

¿Buscas por una cena completa y con fantásticos niveles de sabor? Prepara esta deliciosa y fácil receta, Arroz con Coco y Crujientes Garbanzos. Lleva un arroz fragante a base de <a title="Jasmine Rice" href="https://goya.com/es/products/jasmine-rice" data-udi="https://goya.com/es/products/jasmine-rice">Arroz Jazmín</a> GOYA®, junto con <a title="Coconut Milk Goya" href="https://goya.com/es/products/coconut-milk-goya" data-udi="https://goya.com/es/products/coconut-milk-goya">Leche de Coco</a> GOYA® y lo complementa unos crocantes <a title="Chick Peas Can" href="https://goya.com/es/products/chick-peas-can" data-udi="https://goya.com/es/products/chick-peas-can">Garbanzos</a> GOYA®, junto con una deleitable ensalada de zanahoria y col rizado. Te aseguramos que esta receta vegetariana te llevara por toda una aventura de ricos sabores.

Tiempo Total

70m

Tiempo de preparación:30m

Rinde:4-6 Porciones

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Ingredientes

Para los garbanzos y el arroz con coco

2 cans(15.5 oz. each)

de Garbanzos, ya enjuagados y escurridos

¾ cdta.

de Adobo con Pimienta

2 cdas.

de Aceite de Oliva Extra Virgen

¾ cup

de Leche de Coco(de 1 lata), a usar en partes

1½ cups

de Arroz Jazmín

Para la ensalada de zanahoria

⅓ cup

de Aceite de Oliva Extra Virgen

2 cdas.

de Jugo de Limón Verde

1½ cdas.

de Miel Pura

1 cda.

de Vinagre de Vino Rojo

2 cdtas.

de Comino Molido

1 cdta.

Ajo Picado

¾ cdta.

de Adobo con Pimienta

2 cups

de col rizada - kale

zanahoria grande, rallada

cebolla morada pequeña, cortada en láminas finas

Acompañamiento

½ cup

de Chips de Coco

Indicaciones

Ver de la cocina

Paso 1

Para los garbanzos: Secar los garbanzos con papel de cocina. Mezclar la mitad de los garbanzos con el Adobo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; cocinar los garbanzos por unos 15 minutos, o hasta que queden crujientes y dorados. Luego hacer el mismo proceso con el resto de los garbanzos.

Paso 2

Para el arroz: Poner a hervir 1/2 taza de leche de coco y 2 1/2 tazas de agua en un recipiente y añadir el arroz. Bajar el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocinar de 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz quede tierno y se haya absorbido casi todo el líquido. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Separar con un tenedor antes de servir.

Paso 3

Para la ensalada de zanahoria: En un recipiente batir el aceite con el jugo de limón, la miel, el vinagre, el comino, el ajo, el Adobo y la leche de coco restante; luego agregar el col rizado, la zanahoria, la cebolla morada, y revolver hasta que quede todo bien mezclado.

Paso 4

Para servir, poner el arroz en tazas, agregar los crujientes garbanzos y la ensalada de zanahoria por encima. Por ultimo, agregar los chips de coco. Nota: Se puede sustituir la col rizada rallada y sin tallos por col rizada tierna.