Crujientes Garbanzos y Arroz con Coco
Ingredientes
Para los garbanzos y el arroz con coco
2 latas (15.5 oz. cada una)
de Garbanzos GOYA®, ya enjuagados y escurridos
¾ cdta.
de Adobo con Pimienta GOYA®
2 cdas.
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
¾ taza
de Leche de Coco GOYA® (de 1 lata), a usar en partes
1½ tazas
de Arroz Jazmín GOYA®
Para la ensalada de zanahoria
⅓ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
2 cdas.
de Jugo de Limón GOYA®
1½ cdas.
de Miel Pura GOYA®
1 cda.
de Vinagre de Vino Rojo GOYA®
2 cdtas.
de Comino Molido GOYA®
1 cdta.
de Ajo Picado GOYA®
¾ cdta.
de Adobo con Pimienta GOYA®
2 tazas
de col rizada - kale
½
zanahoria grande, rallada
½
cebolla morada pequeña, cortada en láminas finas
Acompañamiento
½ taza
de Chips de Coco GOYA®
Acerca de
¡Todo en un bowl, taza o cazuela!
Instrucciones
Paso 1
Para los garbanzos: Secar los garbanzos con papel de cocina. Mezclar la mitad de los garbanzos con el Adobo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; cocinar los garbanzos por unos 15 minutos, o hasta que queden crujientes y dorados. Luego hacer el mismo proceso con el resto de los garbanzos.
Paso 2
Para el arroz: Poner a hervir 1/2 taza de leche de coco y 2 1/2 tazas de agua en un recipiente y añadir el arroz. Bajar el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocinar de 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz quede tierno y se haya absorbido casi todo el líquido. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Separar con un tenedor antes de servir.
Paso 3
Para la ensalada de zanahoria: En un recipiente batir el aceite con el jugo de limón, la miel, el vinagre, el comino, el ajo, el Adobo y la leche de coco restante; luego agregar el col rizado, la zanahoria, la cebolla morada, y revolver hasta que quede todo bien mezclado.
Paso 4
Para servir, poner el arroz en tazas, agregar los crujientes garbanzos y la ensalada de zanahoria por encima. Por ultimo, agregar los chips de coco.
Nota: Se puede sustituir la col rizada rallada y sin tallos por col rizada tierna.