Crujientes Garbanzos y Arroz con Coco

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Crujientes Garbanzos y Arroz con Coco

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Tiempo de preparación

30m

Tiempo Total

1h 10m

Rinde

4-6

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La Cocina Goya

¡Todo en un bowl, taza o cazuela!

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Para los garbanzos y el arroz con coco

2 latas (15.5 oz. cada una)

de Garbanzos GOYA®, ya enjuagados y escurridos

¾ taza

de Leche de Coco GOYA® (de 1 lata), a usar en partes

Para la ensalada de zanahoria

2 tazas

de col rizada - kale

½

zanahoria grande, rallada

½

cebolla morada pequeña, cortada en láminas finas

Acompañamiento

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Instrucciones

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Paso 1

Para los garbanzos: Secar los garbanzos con papel de cocina. Mezclar la mitad de los garbanzos con el Adobo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; cocinar los garbanzos por unos 15 minutos, o hasta que queden crujientes y dorados. Luego hacer el mismo proceso con el resto de los garbanzos.

Paso 2

Para el arroz: Poner a hervir 1/2 taza de leche de coco y 2 1/2 tazas de agua en un recipiente y añadir el arroz. Bajar el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocinar de 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz quede tierno y se haya absorbido casi todo el líquido. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Separar con un tenedor antes de servir.

Paso 3

Para la ensalada de zanahoria: En un recipiente batir el aceite con el jugo de limón, la miel, el vinagre, el comino, el ajo, el Adobo y la leche de coco restante; luego agregar el col rizado, la zanahoria, la cebolla morada, y revolver hasta que quede todo bien mezclado.

Paso 4

Para servir, poner el arroz en tazas, agregar los crujientes garbanzos y la ensalada de zanahoria por encima. Por ultimo, agregar los chips de coco.

 

Nota: Se puede sustituir la col rizada rallada y sin tallos por col rizada tierna.

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